Gem de visine

Dragilor, gemul de visine este preferatul meu. Aroma de visine merge atat de bine la clatite, de exemplu si personal, am terminat deja un borcan.

Cat inca mai e sezonul lor, va scriu si reteta si va recomand sa faceti cateva borcane. E mai greu cu pregatitul fructelor. Eu mi-am achizitionat de curand un aparat de scos samburii care imi usureaza munca.

Timp pregatire: 1 h
Timp gatire: 3h
Cantitate finala: 1800 g

Ingrediente: 
 - 3 kg de visine ( cantarite cu samburi)
- 900 g zahar
- 1 1/2 lamaie

 Fructele se spala, se elimina coditele si se scot samburii. Dupa ce am facut aceste operatiuni, am ramas cu 2600 g de visine pe care le-am asezat intr-o oala incapatoare, alterand cu zahar si anume: un rand de visine, unul de zahar.

 Lasam oala cu visine la frigider pentru 1-2 ore dupa care o punem pe aragaz, la foc mic.

Tot acum stoarcem lamaile si punem sucul peste. Sucul de lamaie ajuta la pastrarea unei culori naturale si fructele nu se oxideaza.


Amestecam din cand in cand pentru a nu se lipi/ arde compozitia.

Isi vor lasa mult suc, insa acesta va scadea pe parcurs. 

Pentru ca nu imi place sa simt fructul in gem si pentru ca am vrut sa fie gem( sa obtin o pasta) si nu dulceata, am pasat visinele spre final.
 
Pana cand vom avea gemul terminat, ne ocupam de borcane pe care le spalam si le lasam la uscat.

Pentru a verifica daca este gata, se pune putina compozitie pe o farfurie tinuta initial la rece. Daca compozitia nu aluneca, atunci gemul este gata si il putem pune in borcane. 

Eu l-am tinut aproximativ 3 ore, la foc mic. 

Borcanele se aseaza intr-o patura, cu capacele in jos. Asezate in acest mod ajuta la o mai buna vidare. 

Le lasam asa pana a doua zi cand le scoatem din patura, le etichetam si le punem in camara.

Gemul meu arata cam asa:

 

Gem de capsuni

Ehh, dragelor si dragilor, din perioada liceului nu am mai facut eu gem si uite cum anul acesta m-a lovit o pofta sa am camara plina cu fel de fel de gemuri/ compoturi si alte conserve. Mi-am propus sa fac din fiecare cate ceva. Nu foarte mult, cat sa se manance timp de o iarna.

Si am inceput cu gemul de capsuni. 

Timp de pregatire: 1h 30
Timp gatire: 3h
Cantitate finala: 2800 g

Ingrediente:

- 4 kg de capsuni
- 4x600 g zahar 
- 4x150 ml apa
- 2 lamai

Mod de preparare:

Ei bine, incepem cu fructele evident pe care le spalam, le indepartam coditele si le taiem in felii. Eu am facut asta pentru ca am vrut sa imi iasa gem si sa nu simt fructul, dar daca preferati sa se vada si sa simtiti fructul, atunci, le puteti taia doar in doua sau le puteti lasa intregi.

Ce vreau sa mentionez este faptul ca, dupa ce le-am curatat de cozi, am ramas cu fix 4 kg, deci, initial au fost cam 5 kg- 5.5 kg.
In conditiile in care nu vreti sa va iasa foarte dulce gemul, atunci puteti pune lejer 400 g de zahar la fiecare kg de capsuni.

Avand pregatite capsunile, punem apa la fiert intr-o oala incapatoare si adaugam zaharul care in scurt timp, se va topi.

Putem pune capsunile si zeama de la cele doua lamai. Zeama de lamaie ajuta la mentinerea unei culori placute a gemului, nu se oxideaza.

Se fierbe la foc mic pentru aproximativ 3 ore, timp in care avem grija sa luam mereu surplusul de spuma care se va forma deasupra. 

Nu trebuie lasata spuma pentru ca amaraste gemul si nu se pastreaza pentru mult timp in camara.

Daca la inceput nu va fi nevoie sa stati prea mult cu lingura in oala, spre final, cand gemul se ingroasa, va fi necesar pentru a nu se lipi.

Gemul este gata atunci cand punand putina compozitie pe o farfurie, tinuta in prealabil in frigider, se prinde, nu se scurge.

In acest moment, putem opri aragazul si punem compozitia fierbinte in borcanele spalate si uscate inainte. Nu va fie teama: nu vor crapa!

Le punem capacele si le intoarcem cu ele in jos, invelindu-le intr-o patura. Se vor lasa asa peste noapte, timp in care ele se vor raci treptat. Borcanele se pun cu capacele in jos pentru a se vida mai bine.

Eu nu am folosit niciodata conservant sau altceva pentru a mentine gemurile peste iarna. Se pastreaza foarte bine daca gemul/ dulceata sunt bine fierte si vidate.


Dulceata de capsuni se face in acelasi fel numai ca se fierbe mai putin, sa fie un pic mai lichida decat gemul.