Ciorba de pui cu lamaie si leustean

E frig afara si o ciorba calda e mai mult decat binevenita!Nimic complicat in prepararea ei si foarte gustoasa! Si acra, asa cum imi place mie!

Timp de pregatire: 20 minute

Timp de gatire: 2 ore

4 portii

Ingrediente:

- 8 aripioare de pui

-  1 cartof

- 1 ceapa

- 1 morocov

- 1 radacina de patrunjel

- 1 radacina de pastarnac

- 50 g telina

- 40 g taitei de casa

- 3-4 linguri de ulei

- zeama de la o lamaie 

- 4l de apa

- 1 legatura de leustean

- sare, piper

Mod de preparare:

Aripile se curata, se spala, le taiem varfurile si le punem in 4l de apa la foc mediu pentru aproximativ 30 de minute.

Intre timp, curatam legumele si le tocam pe rand. Cartoful il curatam si il taiem cuburi. La fel procedam cu telina pe care eu am scos-o la final din ciorba. De data aceasta am vrut doar sa isi lase aroma in ciorba.

Punem putin ulei intr-o cratita si adaugam ceapa pe care o calim pret de 2 minute dupa care adaugam restul de legume,in afara de cartofi. Lasam totul cam 4-5 minute.

Dupa ce carnea a fiert pe jumatate, cam 30 de minute, o mutam intr-un bol si strecuram apa in care a fiert printr-o strecuratoare, intr-o oala curata. Adaugam aripioarele din nou si punem legumele calite impreuna cu cartoful. 

Acoperim oala si lasam la foc mic pentru 40-50 de minute.

Dupa acest interval adaugam zeama de la o lamaie( mie imi place ciorba mai acra, dar daca vi se pare prea multa zeama de lamaie, atunci puneti prima data decat cantitatea de la o jumatate de lamaie si daca nu este suficient mai adaugati). Verificati de sare si piper.

Tot acum puteti pune si taiteii de casa. 

Intre timp tocam leusteanul si cand taitetii sunt fierti, punem si leusteanul.

In acest moment, ciorba este gata.

Pofta buna!

Ciorba de fasole cu afumatura

Dragilor, revin cu o prima reteta pe acest an! Am cam lipsit in ultima vreme, dar promit sa va aduc retete noi pe blog mai ales ca sarbatorile de iarna le-am petrecut in frumoasa noastra Bucovina de unde am preluat cateva retete! Se putea altfel? Bineinteles ca nu am putut sa ma abtin si am intrat in bucatarie astfel incat sa cer cateva sfaturi si ingrediente pentru retete.

Dar pe acestea le voi prezenta in urmatoarea perioada. Deocamdata, incepem cu o ciorba de fasole cu afumatura.

Timp de pregatire: 10 minute

Timp de gatire: 3 ore

5 portii

Ingrediente:

- 700 g costita afumata

- 350 g fasole boabe

- 2 morcovi

- o ceapa

- 2-3 linguri de ulei

- 2 linguri pasta de tomate( sau 2-3 rosii proaspete/ la conserva)

- cimbru uscat ( puteti inlocui cu tarhon sau cu orice altceva, dupa preferinte)

- sare, piper

Mod de preparare: 

Puteti opta pentru orice fel de carne afumata. Eu prefer sa folosesc costita de porc la ciorba de fasole sau un rasol. 

Portionam costita in bucati egale si incepem cu fasolea pe care o spalam de cateva ori. Punem fasolea in oala in care vrem sa facem ciorba, adaugam apa peste si o fierbem in 3 ape... adica vom schimba apa in care fierbe fasolea de 3 ori inainte de a adauga celelalte ingrediente. 

De fiecare data cand schimbati apa, folositi apa calda si nu rece. Fasolea trebuie sa fiarba la foc mic, timp indelungat, oala fiind acoperita. In cazul meu, a durat cam 1h- 1h 30 de minute. 

Ce puteti sa mai faceti, este sa lasati peste noapte fasolea in apa, dar tot trebuie sa ii schimbati apa de cateva ori, insa timpul de fierbere o sa fie mai mic.

Cum nu stiam ca o sa gatesc ciorba de fasole, nu am lasat-o in apa cu o seara inainte. Oricum ar fi, mai mult de doua ore nu am fiert niciodata fasolea.

Intre timp, curatam morcovii si ceapa( daca aveti radacina de pastarnac si patrunjel, puteti sa puneti, eu nu am avut de data aceasta). Le spalam si tocam totul marunt.

Intr-o tigaie, punem 2-3 linguri de ulei si calim legumele pret de 2 minute. Punem si putina sare peste ele dupa care le vom adauga in oala in care fasolea a fost fiarta timp de aproximativ 1h si 30 de minute, in cazul meu.  Tot acum putem sa adaugam si costita afumata.

De la morcov, ciorba va capata o culoare placuta. Am uitat sa va spun, ca veti avea nevoie de aproximativ 3-4 litri de apa.

Adaugam tot acum cateva crengute de cimbru si pentru ca mie imi place foarte mult cimbrul, am ales sa frec cateva crengute intre palme astfel incat sa am si mai mult cimbru in ciorba :)

Vom lasa totul sa fiarba pana cand fasolea este facuta in totalitate si in acel moment adaugam fie rosii proaspete date pe razatoare, fie o cutie de 250g de rosii in suc propriu sau 2-3 linguri de pasta de tomate. 

De data aceasta, eu am folosit pasta de tomate, insa vara, cand dispun de rosii proaspete, prefer sa dau cateva rosii pe razatoare si sa le pun in ciorba. Orice am alege, punem cantitatile pe care le vrem astfel incat sa obtinem culoarea de rosu intens sau mai putin rosie. 

Tot acum, mai adaugam sare si piper, daca mai este nevoie si mai lasam totul pe foc pentru inca 10- 15 minute dupa care putem sa oprim focul si sa luam oala de pe aragaz.

Pofta buna!

Ciorba de varza cu afumatura

E decembrie deja si desi nu a prea nins, se simte frigul. Ciorba acesta e numai buna pentru zilele friguroase de care cu siguranta vom avea parte.

Nu stiu altii cum fac aceasta ciorba, insa mie imi place cu mult marar, cimbru si neaparat acra. Trebuie sa recunosc ca am " furat" ideea de la cumnata mea la care am gustat-o prima data si mi-a placut tare mult asa incat, am vrut sa o incerc si eu. I-am cerut reteta si de cativa ani, cand avem pofta de ciorba de varza, fac aceasta reteta.

Timp de pregatire: 15 minute

Timp de gatire: 1h 30 min

6 portii

Ingrediente:

- 500 g costita afumata ( se poate folosi orice fel de carne afumata)

- 350 g varza ( cruda sau acra)

- 400 ml suc de rosii ( facut in casa sau din comert)

- 1 morcov

- 1 ceapa

- 1 ou

-  4 litri de apa

- 1 legatura de marar

- zeama de la o jumatate de lamaie ( un bun inlocuitor pentru bors sau zeama de la varza acra)

- sare, piper, cimbru, foi de dafin

Mod de preparare:

Cum am mai spus, eu am folosit costite de porc pe care le-am portionat si le-am pus la fiert intr-o oala cu 1 litru de apa. Le vom lasa sa fiarba pentru aproximativ 30 de minute.

In acest timp, curatam varza si tocam atat cat avem nevoie pentru ciorba. In cazul meu, am folosit 350 g de varza. 

Curatam o ceapa si un morcov. Ceapa o tocam marunt iar morcovul il putem taia rondele si le punem la calit intr-o oala in care incingem 2 linguri de ulei. Dupa 2 minute adaugam sucul de rosii, frunzele de dafin si piperul. Mai lasam 2-3 minute, timp in care amestecam.

Adaugam varza, piper, apa folosita la fierberea carnii si completam cu inca 3 litri de apa. Tot acum punem si cimbru.

Acoperim oala cu un capac si lasam totul la foc mic pentru 50-60 de minute, timp in care vom verifica daca varza este fiarta.

Pe la jumatatea timpului specificat punem si carnea. Nu o punem de la inceput pentru ca ar fierbe mult prea mult si nu este cazul ( dar daca folositi altfel de carne decat coaste afumate, atunci puteti sa o puneti din momentul in care ati pus varza).

Tot acum veti pune si zeama de la o lamaie. Eu nu am avut zeama de varza acra si nici bors, dar va asigur ca zeama de lamaie este un bun inlocuitor si ciorba iese la fel de gustoasa.

Ciorba va fi gata in aproximativ 1h 30 minute.

La final, vom bate un ou intr-un bol si vom toca o legatura de marar pe care le vom punem in oala. Amestecam si oprim focul.

Pofta buna!

Supa crema de cartofi cu bacon

De cand am descoperit supele crema parca nu ma mai pot opri din a mai gati cate una .... si inca una.

Supa aceasta am vazut-o prima data pe un site din afara, iar recent am gasit-o la Edith's Kitchen pe site si am zis ca trebuie sa o incerc, doar ca am schimbat putin cantitatile.

Supele crema mi se par extrem de usoare si cu un grad scazut de complexitate. 

Timp de pregatire: 1h
Nr de portii: 6

Ingrediente:

- 1 kg de cartofi
- 250 g bacon
- 350 ml lapte
- 1 morcov mare ( 125 g)
- 50 g telina
- 1 ceapa mare
- 4 cani de apa
- 2 linguri de ulei
- sare, piper

Mod de preparare: 

Curatam cartofii, telina, morcovul si ceapa. Cartofii, telina si ceapa le taiem in cuburi potrivite si 
morcovul in rondele.  

Le punem intr-o oala impreuna cu 4 cani de apa, adaugam sare, piper si le lasam sa fiarba timp
de aproximativ 40 de minute( verificati daca legumele sunt fierte).

Intre timp, ne ocupam de bacon pe care il taiem in felii subtiri si il calim in putin ulei pana prinda culoare. Il vom lasa deoparte si il vom folosi mai tarziu.

Inainte sa ne apucam de pasat legumele, cu ajutorul unui blender vertical, vom scurge apa in care au fiert legumele( in oala lasam doar o jumatate de cana de apa, dar pastram totusi restul de apa pentru ca e posibil sa mai avem nevoie de ea la final daca supa este prea groasa).

Dupa ce am pasat legumele bine, incepem sa adaugam laptele si continuam sa ne folosim de blender si daca supa este mult prea groasa, mai adaugam din apa pe care am pastrat-o separat.

Adaugam sare, piper daca mai este cazul si baconul pe care l-am calit.

Se amesteca totul bine si se pune oala pe aragaz, la foc mic, pentru 5 minute. Avem grija sa amestecam des pentru a nu se arde supa crema.

La final, se ia oala de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Va recomand sa o serviti cu ceapa verde taiata marunt si cu paine prajita ( crutoane).

Pofta buna!

Ciorba alba de cartofi cu afumatura si tarhon

Pana acum cativa ani, nu aveam nici o treaba cu mancarurile specifice Ardealului. Eu le stiam pe cele din zona mea, din Oltenia.... Dar lucrurile s-au schimbat din momentul in care mi-am cunoscut sotul, el fiind ardelean. Mergand des acolo, a inceput sa imi placa foarte mult mancarea specifica acelei zone si am inceput sa cer diferite retete.

Nu folosisem tarhon niciodata pana in 2008. Prima data cand am facut ciorba aceasta nu credeam ca o sa imi iasa si nu stiam daca o sa-mi placa. M-am apucat sa o fac, dar nu aveam o reteta fixa, cu ingrediente fixe... stiam in mare ce trebuie sa  pun in ea...bineinteles nelipsitul tarhon pe care soacra-mea mi-l trimisese deja la borcan, dar eram tare curioasa cum o sa fie la final. Cand am terminat-o, am fost prima care a si gustat-o :) Nu era deloc rea! 

Intre timp, am mai adaugat una alta si am ajuns sa am o reteta care acum o folosesc de fiecare data cand avem pofta.

Ciorba alba de cartofi cu afumatura si tarhon este una din preferatele noastre. 

Ingrediente:

- 700 g costita afumata

- 4 litri de apa

- 2 cepe mici

- 2 cartofi

- 1 morcov

- 1 radacina de pastranac

- 1 ardei rosu ( nu foarte mare)

-  100 g orez

- 2 galbenusuri

- 200 g smantana ( eu am folosit-o pe cea cu 15% grasime)

- 3 linguri de ulei

- sucul de la o jumatate de lamaie

- sare, piper

Mod de preparare:

In primul rand, taiem costita in bucati egale si o punem intr-o oala cu 4 litri de apa. O lasam la fiert aproximativ 30 de minute, la foc mediu.

Intre timp, curatam legumele.Tocam ceapa marunt, iar restul legumelor le taiem in cuburi mici.

Punem cele 3 linguri de ulei intr-o tigaie si calim legumele( in afara de cartofi) pret de 4-5 minute, la foc mic, peste care adaugam un praf de sare. Aveti grija cu sarea pentru ca afumatura poate sa fie deja suficient de sarata!

Adaugam si cartofii, mai lasam 2-3 minute dupa care punem totul in oala, peste costita.

Punem capacul si lasam totul sa fiarba, la foc mic, timp de 30-40 minute( stim cand ciorba este gata daca morcovul este facut).

Intre timp putem sa pregatim sosul care se va pune la final. Vom folosi smantana si cele doua galbenusuri care trebuie sa fie la temperatura camerei si nu reci.

In primul rand, batem putin oualele intr-un bol mai mare, adaugam smantana, piperul, zeama de la o jumatate de lamaie, tarhonul( daca aveti tarhon in otet e si mai bine) si amestecam. Va recomand sa nu puneti direct sosul de smantana in oala pentru ca nu va avea un aspect placut. Smantana o sa para " taiata". Peste acest amestec adaugati supa, cu ajutorul unui polonic, pana cand aveti o temperatura apropiata cu cea din oala. Sunt necesare cam 3-4 polonice. 

Cand ciorba este gata, adaugati acest sos. Verificati daca este suficient de sarata si acra. Daca mai este nevoie, mai puteti adauga zeama de lamaie. Dupa ce sosul de smantana a fost pus in ciorba, oala nu se va ma tine pe foc mai mult de un minut, ci se va lua de pe foc si se va pune pe un gratar, la racit. 

Se serveste cu ardei iute! Eu am facut si paine cu cartofi ( reteta o puteti gasi aici http://retetemio.blogspot.com/2013/11/paine-cu-cartofi-reteta-din-ardeal.html). O minunatie!

Pofta buna!