Placinta cu dovleac

E toamna si nu puteam sa nu fac o placinta cu dovleac, fiind preferata mea. Mirosul de dovleac si scortisoara este imbietator. Cat timp am avut-o la cuptor, asa aroma placuta a fost in bucatarie si cu greu m-am stapanit sa nu o tai imediat ce am scos-o de la cuptor!

Va recomand sa faceti si voi una, mai ales ca anul acesta avem recolta mare de dovleac si pretul lui nu este deloc unul mare! 

Ingrediente:
- 2 kg de dovleac
- 400 g faina ( daca mai este nevoie, mai adaugati)
- 300 ml apa
- 100 g zahar tos
- 1 ou
- un praf de sare
- putin zahar pudra( pentru ornat)
- scortisoara

Mod de preparare:

Incepem bineinteles cu dovleacul pe care il curatam de coaja si il dam pe razatoare.

Il punem intr-o tigaie incapatoare, adaugam zaharul tos( pastram putin pentru a presera peste placinta inainte de a o baga la cuptor), scortisoara( cat mai multa , asta daca va place aroma la fel de mult ca si mie) si lasam totul la foc mic, pe aragaz, pentru aproximativ 10 minute. Ca o mica paranteza, eu nu procedez asa de fiecare data. Nu este neaparat nevoie sa caliti dovleacul. De data aceasta am zis sa incerc si asa , sa vad cum iese, dar de obicei doar il rad si il pun pe foaia de aluat, iar acolo presar zahar si scortisoara. Iese la fel de bun si asa.

Daca totusi alegeti sa caliti dovleacul putin, atunci dupa timpul specificat mai sus, opriti focul si dati tigaia la o parte sa se raceasca compozitia. 

Intre timp, intr-un bol puneti apa si incepeti sa adaugati treptat faina. Cand aveti totusi o consistenta, puneti oul si un praf de sare. Amestecati in continuare si adaugati restul de faina, tot treptat, pana veti obtine un aluat nelipicios si elastic. Daca mai e nevoie de faina, puteti sa mai adaugati, dar atentie, sa nu fie totusi prea tare.

In acest moment, va puteti pregati blatul de lucru. Il ungeti cu ulei si luati o parte din aluatul pe care il rulati cu ajutorul unui sucitor pana obtineti o foaie cat mai subtire posibil( sucitorul si toata bucata de aluat trebuie sa fie unse cu ulei altfel vi se va prinde aluatul de sucitor si foaia se va rupe). Atentie: nu folositi nici prea mult ulei pt ca va iese placinta prea uleioasa!

Foaia trebuie sa aiba masurile pe care le aveti la tava de copt.

Impartiti atat aluatul cat si compozitia de dovleac in parti egale si adaugati pe prima foaie o parte din dovleacul ras si calit. Rulati-l cu grija si puneti-l in tava de copt pe care ati asezat foaie de copt. Daca nu aveti foaie de copt, tapetati tava cu ulei si faina.

Procedati la fel pentru restul de foi si dovleac. 

Intre timp, incalziti si cuptorul si inainte de a baga placinta la cuptor, ungeti fiecare rulada in parte cu ulei si presarati zahar tos pentru a obtine o culoare frumoasa.

Focul trebuie sa fie dat la minim si placinta o veti tine aproximativ 50 de minute, in functie de cupotul dumneavoastra.

Se scoate din cuptor si se lasa la racit, nu se scoate din tava si nu se taie cat este fierbinte. Singurul lucru pe care il veti face este sa puneti un prosop curat peste tava pentru ca placinta tinde sa prinda o crusta tare. 

Dupa ce s-a racit, inainte de a o taia, adaugam putin zahar pudra.

Pofta buna!

Iahnie de fasole cu afumatura

Iahnia de fasole este o mancare traditionala romaneasca ce se regaseste in mai toate zonele tarii, fiind nelipsita de la aproape orice petrecere a orasului . Sa nu uitam ca de Ziua Nationala a Romaniei este vedeta, alaturi de muraturi.

Ingrediente:

- 650 g fasole( de preferat cu bob mare)
- 500 g carne afumata ( la alegere, folositi ce doriti)
- 2 linguri de ulei
- 2 cepe medii
- 1 morcov
- 3 linguri pasta de tomate
- sare, piper dupa gust
- 3 foi de dafin
- verdeata( in functie de ce doriti sa folositi: marar, patrunjel, cimbru)

Mod de preparare:

Alegem fasolea si o spalam bine. Dupa care o punem la fiert intr-o oala cu apa. 

Daca stim ca fasolea fierbe mai greu, putem sa o lasam peste noapte in apa calduta si ne apucam sa o pregatim a doua zi. Sau o lasam in apa pentru cateva ore. Cum preferati!

Avem grija sa schimbam apa de cateva ori ( eu o schimb de 3 ori). Deja la a 3-a schimbare a apei, observ ca bobul a inceput sa devina mai moale, semn ca pot trece la urmatorul pas.

Curatam doua cepe si le tocam marunt. La fel procedam si cu morcovul, dar pe acesta il taiem in rondele potrivite ca marime. Intr-o tigaie in care punem 2 linguri de ulei, calim putin carnea afumata pe care inainte o feliem ( 2-3 minute in total , pe ambele parti). Scoatem carnea si in grasimea pe care si-a lasat-o punem ceapa la calit, adaugand un strop de sare. Atentie cu sarea pt ca afumatura este sarata si nu trebuie sa punem si noi prea multa sare. Ma bine verificam mancarea la final si daca nu este suficient de sarata, mai adaugam atunci. 

Ceapa o calim pentru putin timp, pana ce devine sticloasa si adaugam morcovul. Mai lasam putin. Adaugam piperul, foile de dafin si punem totul in oala in care fierbe fasolea. 

Lasam la fiert( foc mediu) si daca va fi nevoie, pe parcurs putem sa mai adaugam apa. Un sfat legat de apa: nu puneti prea multa apa pentru ca riscati sa va iasa iahnia mult prea lichida. Eu am folosit 3 litri si jumatate de apa, dar pe parcurs a mai scazut si la final am avut consistenta pe care o vroiam. Daca ati pus totusi cam multa, lasati oala fara capac si va scadea.

Ca timp de fierbere, nu as putea sa va spun sigur. Depinde de fasole. Puteti sa verificati bobul de fasole si sa vedeti cat de facut este. 

In total, la mine dureaza cam 3 ore, din momentul in care pun fasolea la fiert si pana o termin. Oricum , o sa stiti daca este gata pentru ca apa o sa inceapa sa se lege putin, in ideea ca se ingroasa un pic si tinde sa aiba usor consistenta unui sos. Intre timp, tocati o legatura de marar sau puteti folosi si cimbru uscat sau tarhon, patrunjel ... dupa gustul fiecaruia.

Cu 5 minute inainte de a stinge focul, adaugati pasta de tomate si verdeata. 

Luati oala de pe foc si lasati-o sa se raceasca putin inainte de a pune in farfurii!

Se serveste cu muraturi sau ceapa rosie...sau alba!

Eu am servit-o cu castraveti murati, de la soacra-mea ( sunt asa de buni) si cu paine facuta de mine ( reteta o puteti gasi aici http://retetemio.blogspot.ro/2013/11/paine-cu-cartofi-reteta-din-ardeal.html ).

Pofta buna!

Paine cu cartofi( reteta din Ardeal)

Paine cu cartofi am mancat pentru prima data acum aproape 7 ani si mi-a placut asa de mult incat am cumparat si pentru acasa.

Sunt de parere ca o paine facuta in casa este mai buna decat orice alta paine cumparata. In plus, stim ce punem in ea, iar painea cu cartofi se stie ca poate rezista mai multe zile fara a se usca. Sau poate daca nu stiati, aflati acum si acest lucru. 

Este o paine usor dulceaga, cu un gust deosebit.

Ingrediente ( pentru o singura paine):

- 340 de grame de cartofi galbeni( cantariti cu coaja)
- 330 de grame de faina 000
- 60 ml apa calduta in care au fiert cartofii
- 2 lingurite rase de sare
- 15 grame de drojdie
- 1/2 lingurita de zahar
- 2 lingurite de ulei de masline

Incepem prin a spala cartofii, ii decojim si ii punem la fiert in apa cu 1 lingurita rasa de sare.

Dupa ce au fiert, ii scoatem si ii lasam sa se raceasca dupa care ii pasam ( procedem la fel ca la piureu si avem grija sa nu ramana bucati mai mari).

Separat, intr-un bol mic frecam drojdia cu zaharul pana devine lichida. Peste acest amestec, adaugam 60 ml din apa in care au fiert cartofii, insa aceasta trebuie sa fie neaparat calduta si nu fierbinte.

Punem faina intr-un vas incapator si in centru formam un cerc in care adaugam piureul obtinut din cartofi. Amestecam totul cat mai bine posibil pana ce vom obtine un aluat sfaramicios. In acest moment adaugam drojdia dizolvata si 2 linguri de ulei de masline.

Nu va faceti grji pentru ca la inceput aluatul este mai greu de lucrat, dar dupa aceea isi va reveni si va deveni elastic. La final, adaugam si cealalata lingurita rasa de sare.

Aluatul obtinut va fi lasat la dospit pentru o ora. Va recomand sa-l puneti pe un blat pudrat cu faina si peste sa puneti bolul in care ati framantat aluatul. Intre bol si blat puneti o lingura astfel incat aluatul sa respire. E un mic truc pe care il folosesc si imi creste painea.

Dupa acest interval, framantam un pic painea pe acelasi blat pudrat cu faina si o asezam pe fundul tavii sau in tava( nu este nevoie sa tapetam cu faina), dar il mai lasam pentru inca 30 de minute la crescut. Intre timp, dam drumul la cuptor si il lasam sa se incalzeasca.

Inainte de a baga tava la cuptor, daca vrem putem sa ungem painea cu un ou pe care in prealabil il batem si putem face cu un cutit cateva taieturi pe suprafata ei. De data aceasta modificam focul si il lasam cat mai mic posibil.

Timpul de coacere depinde de cuptorul fiecaruia. Eu am tinut painea 60 de minute dupa care l-am oprit si am lasat usa intredeschisa pentru a nu fi un soc prea mare pentru paine( nu am vrut sa isi piarda din volum ).

Dupa vreo 10 minute am scos painea din cuptor si am pus-o pe un gratar sa se raceasca. 

Desi tentatia era mare, am asteptat sa se raceasca prima data si dupa aceea am taiat o felie.

Crocanta la suprafata si tare pufoasa in interior. Ce sa mai, mi-a iesit, avand in vedere ca este prima paine facuta de mine dupa multi ani de zile! ( din perioada liceului nu am mai facut paine)

Pofta buna!

Nota: Dupa o saptamana, am facut iarasi, dar de data aceasta nu am mai uns painile cu ou. Va mai adaug cateva poze pentru ca prea arata bine! :)

Supa crema de rosii

De ce rosie?

Pentru ca este o leguma sanatoasa, cu o mare valoare nutritiva si este un bun oxidant. Rosia lupta impotriva infectiilor si mentine inima tanara.

Este o importanta sursa de vitamine, bogata in saruri alcaline, mentine pielea elastica si fina. Contine betacaroten, vitamina C si E. Este recomandata si celor ce sufera de diabet, avand un indice glicemic scazut.

Ingrediente: 

- 1 kg de rosii

- 2-3 cepe

- 2 morcovi

- 1 ardei gras

- 2-3 linguri de ulei

- 1 radacina de patrunjel

- 1 radacina de pastarnac

- cimbru( puteti folosi si patrunjel cum am vrut si eu initial, insa iese mult mai aromat cu cimbru)

- sare, piper

Mod de preparare:

Curatam ceapa, ardeiul, morcovul, pastarnacul si patrunjelul. Le tocam pe toate si, pentru inceput, punem ceapa la calit in 2-3 linguri de ulei, direct in oala in care vom pregati supa.

Adaugam restul de legume peste care punem putina sare. Le lasam 2-3 minute, adaugam o crenguta de cimbru si 900 ml de apa, punem capacul si lasam totul sa fiarba pentru urmatoarele 30 de minute, la foc mic. 

Intre timp, decojim rosiile, le scoatem semintele si apa. Pentru supa crema vom folosi doar pulpa de la rosii.

Dupa acest interval, verificam totusi daca zarzavaturile sunt cat de cat facute si adaugam rosiile. Punem capacul si lasam la fiert inca 20-30 de minute.

Cand totul este gata, luam oala de pe foc si cu ajutorul unui blender vertical pasam totul pana obtinem supa crema de care avem nevoie. Cand am terminat, punem din nou oala pe foc pentru inca 10 minute, timp in care amestecam pentru a nu se arde.

O supa crema foarte gustoasa, hranitoare si care merita incercata... macar o data!

Pofta buna!

Sarmalute in foi de varza cu afumatura

Grecii, albanezii, croatii, turcii si nu in ultimul rand noi, romanii, le gatim. Noi le stim sub denumirea de " sarmale", grecii le numesc " sarmalaki" si tot asa...  Cu toate acestea nu stim care au preluat primii acest deliciu culinar sau daca au fost reinventate in zona balcanica de un anume popor.

Ce stim este ca asa cum sarmalele croate difera de cele bulgaresti, la fel difera si cele oltenesti de cele moldovenesti. 

Eu o sa va dau reteta pe care o folosesc de ani de zile si care nu mi-a dat gres niciodata.

Ingrediente:

- 2 kg de varza acra

- 1,200 kg carne de porc tocata

- 400 g afumatura ( eu am folosit ceafa de porc)

- 2 cepe potrivite

- 150-200 g orez 

- 50 ml ulei

- 4-5 crengute de cimbru( pe acestea le puneti printre sarmale, in oala)

- 10 g cimbru ( pe acesta il adaug in compozitia pentru sarmale)

- boabe de piper ( 10-15 boabe, le veti adauga printre sarmale, in oala)

- 5-6 linguri de pasta de tomate

- sare, piper si boia dupa gust

- 4-5 foi de dafin

Mod de preparare:

Daca stiti ca vreti sa pregatiti sarmale, primul lucru pe care il faceti este sa verificati cat de sarata este varza. Daca este mult prea sarata, tineti cont de acest aspect si nu puneti in compozitia de carne prea multa sare, iar varza trebuie pusa in cateva randuri de apa rece. Eu de obicei o pun intr-un vas cu apa rece si pentru aproximativ 2 ore schimb treptat apa din acel vas. Un rezultat bun veti obtine daca veti desface frunzele si nu veti alege sa puneti varza intreaga la desarat. In acest fel, veti fi siguri ca varza nu este sarata.

Bun... dupa ce ati facut-o si pe asta, va apucati de treaba!

Tocati ceapa marunt si o puneti intr-o tigaie incapatoare, in care ati pus uleiul in prealabil. Se adauga un praf de sare si se soteaza 3-4 minute dupa care veti pune putina apa.

Lasati apa sa se evapore si adaugati orezul peste care veti pune un pahar de apa. 

Se adauga cimbru, piper, boia si putina sare si se lasa totul la foc mic pana cand apa va fi absorbita de orez dupa care vom adauga carnea tocata si vom mai lasa cateva minute pe foc, pana cand carnea isi va schimba culoarea si va scadea un pic din grasime(aproximativ 10 minute). In tot acest timp se amesteca pentru a nu se prinde sau arde compozitia. La final, luati tigaia de pe foc si lasati-o sa se raceasca putin.

Intr-un bol mic puneti pasta de tomate si pentru ca este destul de groasa, puneti putina apa. Amestecati astfel incat pasta de toamate sa fie putin mai lichida, dar nu cu mult. O veti folosi mai tarziu.

Va alegeti oala in care vreti sa asezati sarmalele( una incapatoare) si adaugati intr-un strat o parte din varza pe care ati tocat-o inainte ( eu folosesc miezul de la varza). Peste aceasta, puneti cateva boabe de piper, foi de dafin, cateva crengute de cimbru si putina pasta de tomate.

Din acest moment, incepeti sa impachetati sarmalutele si le adaugati in oala, peste acest pat de varza tocata si condimente, la fel ca in poza de mai jos.

Dupa ce veti aranja primul rand de sarmalute,veti adauga in mijloc cateva felii din carnea afumata pe care ati ales-o ( daca nu aveti ceafa de porc, puneti orice altceva, dar sa se simta bine afumatura) si din nou crengute de cimbru, boabe de piper, foi de dafin si pasta de tomate( mie imi plac sarmalutele cu multa culoare, deci pun mai multa pasta de tomate).

Dupa ce primul rand a fost aranjat si condimentele adaugate, treceti la impachetat si aranjat urmatorul rand de sarmalute.

Oala mea imi permite doua randuri de sarmalute asa ca, in mijlocul primului rand de sarmale pun toata carnea afumata pe care o am, iar peste ultimul rand pun din nou aceleasi condimente ca si la primul si am grija sa pastrez cateva foi de varza pe care le asez deasupra. 

Adaug apa peste ele, la fel ca in poza si le pun la foc mic-mediu, pe aragaz, dar le puteti baga si la cuptor.

Varza pe care o folosesc la sarmalute stiu ca se face in aproximativ 3 ore. Eu va recomand ca dupa 2 ore de stat la foc mic-mediu, sa incercati una si sa vedeti cat de usor se taie. In acest fel va puteti da seama daca sunt gata sau mai trebuiesc lasate pe foc. 

Atentie! Daca pe parcursul fierberii apa va scadea, mai adaugati. Eu va recomand sa le gatiti la un foc mic spre mediu pentru a nu le arde si pentru ca sunt de parere ca mancarea nu trebuie grabita!

Se servesc neaparat cu mamaliguta , smantana si ardei iute...daca va place!

Pofta buna!